top of page

(Aktualno) Sidrena cijena: što znači za dizajn vašeg jelovnika

prije 1 dan
7 min čitanja

Petak navečer, restoran je pun. Gost otvori jelovnik, nađe njoke s kaduljom i uz njih vidi dva broja, 16 i malo sitnije 14. Pogleda konobara i pita ono što bi pitao svatko od nas: „Pa koliko su sad njoki?“



Od 17. studenoga takvih bi pitanja moglo biti puno više. Uz svaku cijenu na jelovniku trebala bi stajati i cijena koju je isto jelo imalo 10. rujna, takozvana sidrena cijena. Zadnjih se tjedana o njoj piše uglavnom kao o još jednoj obvezi i još jednoj tablici. Za restoran je to, međutim, i vrlo konkretno pitanje dizajna: kako složiti jelovnik da gost i dalje bez razmišljanja zna što plaća.

Ovdje su zato na jednom mjestu sva pravila, pa ono što znače za vaš jelovnik. Na kraju je i kratki pregled zagrebačkih restorana koji smo napravili u rujnu, jer dobro pokazuje gdje stvarno zapinje.


Sva pravila na jednom mjestu

Stanje na dan 22. listopada 2026.

  • Što je sidrena cijena. Redovna cijena koju je jelo ili piće imalo 10. rujna 2026. U propisima se zove bazna cijena, u rujanskim odlukama Vlade zvala se dodatna, a svi je zovu sidrenom. Riječ je o istom broju.

  • Od kada. Primjena je planirana od 17. studenoga 2026. Pravilnici su do 13. studenoga u javnom savjetovanju, pa se detalji još mogu promijeniti.

  • Gdje. Uz svaku cijenu koju gost vidi: na jelovniku, karti pića i vinskoj karti, ploči, cjeniku na šanku, letku i web stranici. Uvijek na istom mjestu kao aktualna cijena, jer poseban cjenik samo sa sidrenim cijenama nije dopušten.

  • Kad je cijena ista. Sidrena se piše i kad se cijena nije mijenjala.

  • Nova jela. Za jelo ili piće uvedeno poslije 10. rujna sidrena je prva cijena po kojoj ste ga ponudili, uz datum.

  • Akcije i popusti. Ako je jelo 10. rujna bilo na akciji, uzima se redovna cijena prije akcije. Popusti za stalne goste, članove ili plaćanje gotovinom ne računaju se.

  • Izgled. Oblik birate sami, ali sidrena cijena mora biti „jasno vidljiva prosječnom potrošaču“. Ministarstvo gospodarstva preporučuje da se uz nju napiše datum, a ne riječi „sidrena“ ili „dodatna cijena“.

  • Oglasi. Isto vrijedi za tiskane i digitalne oglase s cijenom. Objavu na Instagramu kojom reklamirate gablec najsigurnije je tretirati kao oglas.

  • Web. Restoran s web stranicom morat će objaviti i cjenik u CSV ili XML formatu, namijenjen računalima. Profil na društvenoj mreži ne smatra se web stranicom.

  • Dostavne platforme. Prema najavama Ministarstva, cijene na Woltu, Glovu i sličnim platformama izuzete su jer ih platforme ne određuju same.

Konačni tekst pravilnika mogao bi stići tek nekoliko dana prije 17. studenoga, a mi ćemo tada dopuniti ovaj popis. Ako imate pitanje specifično za svoj restoran, savjetovanje je otvoreno za sve: Pravilnik o isticanju bazne cijene.



Što to znači za vaš jelovnik

Pravila kažu što mora pisati, a kako će to izgledati prepuštaju vama. Tu počinje posao dizajna.


Koja je cijena glavna

Gost na jelovniku traži jednu informaciju, koliko će platiti. Zato aktualna cijena ostaje glavni broj, a sidrena ide odmah iza nje, manjim ili tanjim slovom. Manjim, ali ne sitnim. Svijetlosiva brojka od sedam točaka na kremastom papiru, uz svijeću, nije jasno vidljiva ni gostu ni inspektoru. U jelovnicima koje radimo u BDL-u sidrena cijena zato nikad nije sitnija od opisa jela, pa se čita svugdje gdje se čita i opis.


Datum umjesto riječi „sidrena“

Riječ „sidrena“ na jelovniku ne treba. Gostu više kaže datum, jer odmah zna na što se broj odnosi, bez ikakvog objašnjavanja propisa. Najčišće je napisati ga jednom, na vrhu stupca s cijenama, primjerice „u zagradi: cijena 10. 9. 2026.“, a jelima koja su došla kasnije dodati njihov datum. Smije li datum stajati samo jednom po stranici, potvrdit će konačni pravilnik, pa neka predložak podnese i jedno i drugo.

I molim vas, ne precrtavajte. Precrtana cijena svakome znači popust, a sidrena je, riječima Ministarstva, „prethodna redovna cijena“. Ako se cijena nije mijenjala, napišite je dvaput. Dva ista broja gostu govore nešto dobro, o čemu malo niže.


Vinska karta

Najviše posla ima vinska karta. Vino na čašu dosad je imalo dva broja, za čašu i za bocu, a sada ih ima četiri: „Graševina 4,50 (4,50) 26,00 (24,00)“. Takav redak više nalikuje izvodu iz banke nego vinskoj karti. Pomaže raspored: jasni stupci za čašu i bocu, s naslovima, ili vina na čašu izdvojena u svoju skupinu u kojoj se cijena čaše i njezina sidrena čitaju zajedno. Što je bolje, ovisi o tome koliko vina imate i koliko ih točite.



Dnevna ponuda

Dnevna ponuda je drugo mjesto na kojem će sidrena cijena smetati. Ako gablec ima stalnu cijenu, a mijenja se samo jelo, sidrena je cijena koju je gablec imao 10. rujna i stvar je jednostavna. Ako svako jelo dana ima svoju cijenu, svako je nova stavka s vlastitim datumom, pa vrijedi pitati treba li dnevnoj ponudi uopće svaki dan nova cijena. Stavke „po dnevnoj cijeni“ i riba po kilogramu još čekaju pojašnjenje, a i HGK je naveo da se specifičnosti nekih ugostiteljskih usluga tek trebaju definirati.


Za ploču i dnevni meni najviše pomaže predložak u kojem je mjesto za sidrenu cijenu i datum već ucrtano, pa osoba koja ujutro piše ponudu o tome ne mora razmišljati. Takve predloške u BDL-u radimo uz redizajn jelovnika.


Kad za tri mjeseca promijenite cijenu

Sidrena cijena ostaje ista, mijenja se samo aktualna. Ako je jelovnik PDF koji može otvoriti samo dizajner, svaka promjena cijene znači novi krug mailova i novi tisak. Bolje je da je jelovnik složen kao sustav, s predloškom u kojem se mijenja broj, a ne dizajn, i s manjim nakladama tiska. Isto vrijedi za jelovnik na webu, koji je najbolje imati kao običan tekst umjesto slike ili PDF-a. Takav se lakše mijenja, a lakše ga čitaju i Google i AI asistenti preko kojih vas gost možda prvi put pronađe.



Što gost vidi u dvije cijene

Ljudi cijenu rijetko ocjenjuju samu po sebi, nego je uspoređuju s nekom koju smatraju normalnom. U poznatom istraživanju iz 1986. Daniel Kahneman, Jack Knetsch i Richard Thaler pitali su ljude što misle o trgovini koja jutro nakon velike snježne oluje lopatu za snijeg s 15 digne na 20 dolara. Nepošteno, reklo je njih 82 %. Poskupljenje koje prati rast troškova, s druge strane, uglavnom su prihvaćali.

Gosti su u Hrvatskoj na cijene u restoranima ionako osjetljivi. Prema analizi 1,6 milijuna recenzija koju je ovog ljeta objavio Lider, gosti restorane dvostruko češće od smještaja opisuju kao preskupe, a po tom prigovoru Hrvatska je prva među pet mediteranskih zemalja.

Dosad je usporedna cijena postojala samo u glavi gosta. Od 17. studenoga bit će otisnuta na jelovniku, odmah do one koju plaća. U marketingu se sidrenom cijenom i inače zove broj uz koji procjenjujemo drugi broj, pa ime ovaj put baš pristaje.

Za restoran koji cijene nije mijenjao, dva ista broja dobra su vijest. Restoran koji ih podigne početkom godine ili pred sezonu to će pokazati na vlastitom jelovniku. Nije to razlog da cijene stoje, nego da se unaprijed odluči kada i za koliko, i da konobar zna odgovoriti kad ga gost pita zašto.

Što smo vidjeli u 35 zagrebačkih restorana

U rujnu, pet dana nakon referentnog datuma, prošli smo kroz web stranice i profile na Woltu i sličnim platformama 35 zagrebačkih restorana. Gledali smo jednostavnu stvar: kako jelovnik i cijene izgledaju na svakom mjestu na kojem ih gost može naći.

Kod šest restorana isto jelo na webu košta jedno, a na Woltu drugo. Devet ih na vlastitoj stranici nema nijednu cijenu, a još devet cijene drži samo u PDF-u ili na slici. Jedan od tih PDF-ova datira iz 2024., a cijene na Woltu ne odgovaraju nijednoj veličini iz njega. Kod četrnaest je drukčije i radno vrijeme, ovisno o tome gdje ga tražite.

Ništa od toga ne znači da su to loši restorani. Znači da cijene žive na više mjesta i da ih nitko ne drži na okupu. Cijena se promijeni u blagajni i na Woltu, a PDF na webu ostane onakav kakav je bio kad ga je poslao dizajner. Dosad je to bila sitna neurednost koju gost primijeti tek ponekad. Kad uz svaku cijenu stoji i ona iz rujna, sitnica postaje vidljiva.

Restorane ne imenujemo, a podaci su s 15. rujna 2026., pa su neki od tada možda već sređeni.


Jelovnik koji podnosi dvije cijene

Sidrena cijena tehnički je jedan broj više u retku. Na dobro složenom jelovniku to je mala promjena. Na jelovniku koji je već bio pun ili složen u hodu, druga cijena samo pokaže ono što je i prije bilo krivo.

Ako jelovnik ionako morate dirati, to je dobar trenutak da se pogleda i ostalo: koliko jela imate i koja od njih stvarno rade. Jelovnik s manje stavki lakše podnosi dvije cijene, a i gost na njemu lakše bira. Mi u BDL-u ionako radimo redom prvo ponuda, onda grafika, pa sidrenu cijenu u redizajn jelovnika ugrađujemo od prvog nacrta. Kako restoranima pomažemo sa sidrenom cijenom, piše na stranici Sidrene cijene.

Česta pitanja

Od kada restorani moraju isticati sidrenu cijenu?

Prema najavama Ministarstva gospodarstva, od 17. studenoga 2026. Pravilnici su do 13. studenoga u javnom savjetovanju, pa se detalji još mogu promijeniti.

Koja je sidrena cijena za jela i pića u restoranu?

Redovna cijena koju je jelo ili piće imalo 10. rujna 2026. Za ono što je na jelovnik došlo kasnije, to je prva cijena po kojoj ste ga ponudili, uz datum.

Moram li pisati sidrenu cijenu ako se cijena nije mijenjala?

Da. Piše se i kad su obje cijene jednake.

Kako sidrenu cijenu prikazati na jelovniku?

Uz aktualnu cijenu, manjim ili tanjim slovom, ali čitljivo. Ministarstvo preporučuje datum umjesto riječi „sidrena“, a precrtavanje je bolje izbjeći jer izgleda kao popust.

Izvori

Tekst objašnjava što pravila o sidrenoj cijeni znače za jelovnik. Nije pravni savjet. Za konkretan slučaj obratite se knjigovođi, obrtničkoj komori ili Ministarstvu gospodarstva.

 
 
 

Komentari

bottom of page